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刚蒸的米饭可以做蛋炒饭，但是刚蒸出的米饭比较柔软，直接用来炒蛋炒饭很容易将米炒烂，口感不会很好。蛋炒饭建议用冷却后的米饭或者过夜的米饭，这样的米饭米质较硬，炒蛋炒饭时不容易炒烂，而且很容易吸收鸡蛋的香味，能和鸡蛋更好的融合在一起，吃起来口感也更好。
用来做蛋炒饭的米饭一定不能是热饭，用热饭炒因米饭里的热气，不仅容易粘锅还会炒成团，可以用隔夜饭或是冷饭，最好选择稍微硬些的米炒，如果煮得太软烂的米饭也不适合用来做炒饭。
蛋炒饭，是一种常见菜肴。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关卵熇的资料。经专家考证，卵熇是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。鸡蛋富含蛋白质，不仅如此，它还富含维生素A、维生素B。
经典蛋炒饭其实不需要过多配料，只需一个鸡蛋，一碗冷饭，加上少许盐调味，一道香气四溢、米饭粒粒分明的蛋炒饭，百吃不厌，老少皆宜。蛋炒饭分为两种，一是先炒鸡蛋后放米饭，二是先炒米饭后放鸡蛋。先炒米饭后炒鸡蛋，米饭先经油锅炒制，口感略微油腻；而先炒鸡蛋后炒米饭，锅中油已被鸡蛋吸收，在炒米饭时不仅米饭能粒粒分明还不油腻，口感更好，味道更佳。
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