《中餐厅》正好前两天刚结束，所以小编就把里面每道菜都整理出了做法，可以说是目前为止最全的菜谱了。
还愣啥，快点先收藏，再学起来吧!
张亮篇
张亮在16岁时，为了生活，曾辍学当过粤菜帮厨。后来参加《爸爸去哪儿》这项会做饭的满点技能也为他加分不少。在《中餐厅》里，他更是一个人撑起了整个后厨，做了很多简单易学的拿手好菜。
西红柿炒鸡蛋
最简单的菜，但每个人做的味道都不一样。
①：鸡蛋打散，西红柿切块，葱、姜、蒜都切碎备用。
②：将鸡蛋倒入油锅中，翻炒至半熟盛出。
③：将葱姜爆炒出香味之后后加入西红柿，加入少许醋、盐、糖。
④：等西红柿炒出汁之后，再加入鸡蛋继续翻炒。
后来赵薇说张亮在鸡蛋里放了醋和生姜，是赛螃蟹炒西红柿!
张亮也在微博中回复过网友“赛螃蟹”的做法，跟西红柿炒鸡蛋差不多。
只不过要把鸡蛋的蛋清、蛋黄分开打散，分别放入盐、糖、醋、姜末。
然后再分别放到锅中翻炒，炒好的蛋黄蛋白放在一起，就是赛螃蟹了。
冬瓜丸子汤
①：冬瓜去皮、切片。马蹄，切碎。
②：把马蹄、生粉依次放入肉馅中，抓一抓，让他们均匀混合。然后再使劲摔打猪肉，使其更筋道。
加马蹄是绝招，可以增加口感，吃起来脆脆的。
③：将肉馅搓成小球，炸好之后乘出备用。
(这里有点看不清，不知道是用油锅炸的，还是用水煮的。)
④：在锅中放水，再放几片生姜，将肉丸放入水中，再加些冬瓜，煮2分钟后就可以出锅了。
橘子君比较奇怪啊，张亮没有说什么时候放盐...我猜，肉馅里放点，煮汤时再加点?
卤煮香料包：
香料包的配方是橘子君在微博上看来的，超市里应该有现成的这种香料包卖。
配方：香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片、甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果少量。
卤水：
卤水是卤煮的重中之重，卤水成功，就可以用它卤全世界...
①：先制作卤水底油。
在锅内放入一些油，用量不能太少↓
加入大块的葱、姜、蒜爆炒，爆香后捞出葱姜蒜，只留油在锅底。
②：在油中加入冰糖，不断搅拌至溶化，然后倒入酱油、料酒。
溶解之后的糖会变成棕红色，小心别糊了...
③：把炒好的葱姜蒜再倒回酱汁中，继续不停搅拌。
亮哥说这个步骤叫吊汤!
④：吊汤之后，加一锅水，放入香料包。
关键，还要倒入2/3瓶啤酒，熬制出香味，卤水就制作完成了。
⑤：把卤水倒入炖锅中(张亮他们用的好像是电饭锅?)，加入想要卤制的食材，猪蹄鸡爪鸡蛋...你想放的“全世界”，煮熟即可食用。
卤制的时间：1-2个小时都可以。
狸猫换太子处理蜗牛：
①：蜗牛洗净，煮一锅水，放两片姜，与蜗牛一起煮。
这样可以轻松将蜗牛壳里的肉弄出来。
②：注意：蜗牛绝对不能煮全熟，烫一下就ok了，最多30秒!然后挖出蜗牛肉备用!
这里周冬雨煮了5分钟，还没洗蜗牛，这道菜就面临失败了...
制作肉馅：
①：将半块豆腐捏碎和在肉馅里，将豆腐和肉馅抓一抓，充分融合在一起。
②：像腌肉一样，加入食盐、白糖、酱油。
张亮小贴士：因为做的是海鲜，最好再加点姜末。
(橘子君表示不喜欢吃姜，拒绝姜末...)
③：最后用力摔打肉馅30次!狠狠的摔!
④：将调好的肉馅塞进蜗牛壳里，放入蒸锅。
调制秘制酱汁：
①：一点点鱼露、多一些生抽，少量糖
每次放鱼露的时候，张亮都很小心，所以你们懂得，千万别加多了。
②：蜗牛壳放入锅中，将酱汁不断淋在蜗牛上。最后放入蜗牛肉与包着肉馅的蜗牛壳一起红烧!
摆盘出锅，将最后的汤汁淋在蜗牛上，堪比法国大餐的蜗牛，就大功告成啦!
砂锅鱼头
腌制鱼头：
在鱼头中加入：酱油、耗油、一点点料酒、1/3勺白糖、少量雨露。最后加淀粉，拌匀腌制。
做法：
①：在热油中加入整个儿的大蒜、大块的洋葱，爆香。
②：在葱蒜上面铺满切好的块状鱼头，盖上砂锅盖子大火焖制。
③：听到啪啪啪的声音后，关小火慢炖5分钟。
④：最后一分钟开大火，出锅前加点香菜点缀一下。
不要问为啥要大火小火换着开，这么做就对了!
鱼头还可以换成三文鱼，就变成了“砂锅三文鱼”，做法一样。
红烧鱼
这个步骤简单到橘子君无法相信，这个鱼的腌制步骤亮哥没有讲，橘子君觉得可以参考砂锅鱼头的腌制方法，仅供大家参考。
①：把肥肉放到锅中，焗出猪油
②：在锅中加入葱蒜末爆香，放入鱼煎至金黄色。
③：倒入适量的酱油、水，小火慢炖。
最后撒上葱花就可以出锅了~
营业执照公示信息