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在家自己做卤菜的话 ，一般原汤不需要保留的 ，一般都是一次性卤制，先卤先吃！如果在家冰箱有充足的空间 尽量保留原始卤汤 ，以便下次卤制食材时不用再去调制卤汤 ，省时也方便，并且味道也美味，那么怎么在家里卤制一锅好的卤肉呢？来一起操作下吧！
工具：小汤桶一个，煲鱼袋两个，
食材：以猪肉为主！猪蹄两个，排骨2斤，猪耳朵2个！鹅翅2对！鸡爪1斤，这些食材大部分含有胶原蛋白，卤制的时候会使汤汁浓稠！
香料：罗汉果1个，黄栀子5个，花椒一小把，大料3个，桂皮一小块，（闲麻烦可以去买卤肉料包味道也不错）
调料：豆瓣酱少许，冰糖30克，盐，味精，鸡粉，十三香，耗油，老抽，海鲜酱油，白酒，料酒，适量（根据自己的烹饪习惯调制味道与色泽，冰糖不会熬糖色可以直接放里提味，用酱油找色）
辅料：葱，姜，香菜，
方法：
1，猪蹄排骨剁成适当的块，将所有食材冷水洗净，凉水侵泡30分钟泡出血水！中间可换水几次，然后冷水焯水！15分钟，捞出洗净备用，焯水的汤，用细漏网打去浮沫，干净的话保留直接调汤不干净就丢掉 ，用清水调制卤汤，
2锅中放油加入葱姜爆香（如果想长期保留原汤油量可大一点）加入豆瓣酱爆香，放入少于白酒，然后加汤或则加入焯水的汤，根据口味进行调味与调色。
3，汤调好，放入卤肉料包 用煲鱼袋装好，这样不会太乱，葱姜打出和香菜一起装入煲鱼袋丢进去，放入食材 掌握好加工时间小火卤制，（火大了汤挥发的快还容易黑） 猪手先放入，卤制30分钟后放入排骨，录制20分钟。放入鹅翅 录制十分钟放入鸡爪，熟透后一起捞出 美味卤肉就做好啦
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